1. 白酒的种类
白酒是中国传统的优质酒品，酿造白酒需要使用不同的曲种。目前，国内主流的白酒曲种主要包括赖高粱、泸州老窖、五粮液、古井贡等。其中，赖高粱是华南地区的传统酿酒曲种，泸州老窖是四川地区的特色酒曲，五粮液是汉族风味独特的名优酒曲，古井贡则是浙江省传统的优质酒曲。
2. 酿白酒曲子的基本原理
酿造白酒需要使用不同种类的酿酒曲粉，它们都是由一系列微生物群体构成的一种混合物。曲子中的微生物会在特定条件下发酵，生成酒精。其中，优质的曲子有着高活力、高产量等特点，能够为白酒产品的品质奠定坚实基础。因此，酿制白酒曲子需要对微生物的选取、培育、产酸特性等进行综合考虑，从而得到符合生产需要的高质量曲系。
3. 国内主流白酒曲种的特点
不同的曲种在育种、发酵时间、生产工艺等方面都有所不同。例如，泸州老窖以其特有的“窖池法”工艺、多品种生产体系、复杂的微生物群及特殊的自然环境、 器物等因素而著称；古井贡则注重微生物的自然生态选择，在生产中充分利用地方水源、气候、环境等优势，最终形成了原生态的酿酒工艺。白酒曲种的特点不仅具有地域性，同时还与输入量、成本、品质等因素有关。因此，酿酒企业在选择曲种的时候需要认真考虑这些因素，从而获得最大的经济效益和市场认可度。
4. 如何选择适宜的酿酒曲种
酿酒曲种的选择是影响白酒品质的关键因素之一。一般来说，酿酒企业在选择曲种时需要考虑以下几个方面：首先，要根据产品的性质和市场需求选择适合的曲种；其次，要充分考虑生产过程中所面临的环境、设备的高低质量、技术工艺等因素；最后，要充分理解曲种的育种特点、活力、产酸能力，选择有活力、产酸能力高的曲子。选择适合的曲种有助于提高酒的品质和减少生产成本，促进酿酒工业的良性发展。
